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花饽饽“耍花样”,你还舍得吃吗?

发布时间:2016-12-28      查看次数:299

大饽饽,汉族面食,古代时多用于祭祀,现在的 胶东地区春节仍用于祭祖摆供,多产于 山东的胶东半岛,流行地域为烟台、威海、日照等地,又称大枣饽饽。


大枣饽 饽的历史可以追溯到麦子种植,历史来源悠久,从有麦子开始,就开始有了祭祀。公元前6世纪,当开天辟地的时期,轩辕开辟了农业,在山东、山西、河南、河北等地都有了麦子,但是没 有在全国普及起来。

历史的 演变与战争时期,麦子开始在全国普及。最后,农民为了纪念轩辕,就开始有了饽饽,以做出 来又香又大的花饽饽来表达自己对轩辕的感激与崇敬。

饽饽的来源,是从祭祀开始的,主要是祭天、祭地、黑白喜事的祭奠,祭品以枣饽饽为主。在明朝 时饽饽已经在全国普及开来,家家户户都会做,都能做。

胶东人的传统习俗里,每逢节日,家家户 户都会蒸上一些花饽饽,在蒸好 的饽饽上装饰龙凤呈祥、石榴花开、莲花宝座等花型,所有吉 祥福愿都凝聚其中。除了自家人吃,他们还 会将花饽饽作为礼物送给亲朋好友,寓意着日子蒸蒸日上、红红火火。

在胶东,过年最 有年味的莫过于吃那白白胖胖的大饽饽。从大年三十晚上起,各家都要祭祀灶神、财神、天地神、家堂(亦称菩萨)和老祖宗(亦称老爹老母)等,这祭祀的供品中,少不了大饽饽。胶东人 家过年做大枣饽饽,为的讨吉利。

饽饽是发面做的,寓意“大发”。“枣”与“早”谐音,故大枣饽饽蕴含“早发”、“大发”之意。不管是 期盼事业蒸蒸日上,还是渴求生意发达,总之,这“发”字着实 包含了胶东人家祁求过上好日子的美好心愿。

大枣饽 饽还是喜事的主角。做饽饽 有一个最高境界,做出的饽饽能“笑”,就是饽 饽出锅时裂开个口子,这也是有好的寓意,但要达 到这种程度却不是一般的水平能实现,饽饽“笑”与调面的手艺有关,调面的 时候发酵的面要加上生面这样就比较容易裂开,正常的发面是不笑的。

“发面”的发与“发财”的发是一样的,也是好的寓意。办喜事 的时候这个是非常讲究的,大家往 往以比赛的形式看谁把饽饽做的好,结婚的 时候做饽饽的数量也是有讲究的,四个饽饽为一喜,八个就是双喜。之前婚 庆的时候不摆菜,就放一对蜡烛,还有八个饽饽。

已有千 年历史的胶东大饽饽表现出了胶东人民的聪明和智慧,是中华民族的骄傲,更是胶 东面食文化的一道亮丽的风景。不仅可 以让您感受到独特的胶东民间文化,更可以 让您感受到胶东人民对美好生活的向往和祝福。

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